Four, plan de travail, extraction, salle compacte ou comptoir à emporter : ce que coûte réellement l'aménagement d'une pizzeria en 2026, du format à emporter à la salle complète.
Une pizzeria s'agence autour de son four : gaz, électrique ou bois, il impose l'extraction, le poste de travail et le flux de toute la cuisine. Le choisir d'abord, dessiner ensuite — l'inverse coûte des milliers d'euros de reprises.
C'est l'un des formats CHR les plus accessibles : un point de vente à emporter s'aménage dès 20 000 à 40 000 €, une salle complète reste sous les 1 400 €/m² en fourchette basse. L'absence de salle réduit aussi les contraintes d'accessibilité.
Le point réglementaire dur, c'est l'extraction : conduit de fumées pour le four à bois, hotte professionnelle, débits réglementaires. En copropriété ou en centre ancien, vérifiez la faisabilité du conduit AVANT de signer le bail.
Four professionnel (3 000 à 17 000 € selon technologie), plan de travail réfrigéré à garniture, pétrin : le trio de production qui cadence tout le reste.
8 000 – 25 000 €
Hotte, conduit, compensation d'air : le poste réglementaire. Un conduit de four à bois en centre ancien peut coûter plus cher que le four lui-même.
5 000 – 15 000 €
Salle compacte avec banquettes, ou comptoir de vente à emporter avec file d'attente et écrans de commande : deux économies très différentes du même métier.
6 000 – 20 000 €
Devanture, enseigne, éclairage : en vente à emporter, la façade fait office de salle — c'est elle qui vend. Soumise à autorisation d'urbanisme.
3 000 – 10 000 €| Projet | Surface type | Fourchette constatée | Soit au m² |
|---|---|---|---|
| Vente à emporter | 30 m² | 20 000 – 40 000 € | 650 – 1 300 € |
| Rénovation avec salle | 60 m² | 40 000 – 70 000 € | 650 – 1 150 € |
| Création complète | 80 m² | 72 000 – 115 000 € | 900 – 1 400 € |
Fourchettes basses du marché 2026 (équipementiers CHR et guides d'ouverture), four et matériel de production inclus, hors fonds de commerce et hors droit au bail.
Relevés, vérification conduit et extraction, état des réseaux.
Semaine 1Chiffrage poste par poste, choix du four, planning.
Semaines 2-3Façade, conduit, déclaration de travaux si nécessaire.
Semaines 3-6Cuisine, extraction, salle ou comptoir, façade.
Semaines 6-10Réception, contrôles, déclaration sanitaire, service.
Semaine 10L'aménagement d'un point de vente à emporter de 30 m² se situe entre 20 000 et 40 000 € travaux et four compris. C'est le format CHR le plus accessible — l'investissement global reste sous les 60 000 € dans la plupart des cas.
Le bois donne la signature mais impose un conduit de fumées coûteux et un ramonage régulier. Le gaz est le meilleur rapport débit/coût, l'électrique le plus simple à installer. De 3 000 à 17 000 € selon la technologie et la capacité.
Non : il faut un conduit conforme jusqu'en toiture. En copropriété ou en secteur protégé, l'accord peut être impossible ou très coûteux — vérifiez avant de signer le bail, pas après.
3 à 6 semaines pour un point à emporter, 6 à 10 semaines pour une pizzeria avec salle, hors délais d'autorisation de façade et de conduit.
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